In honour of next week’s homage to love, it’s Beetroot Blinis with Garlicky Mushrooms – perfect with a glass of blush bubbly. Just make sure both of you load-up on the garlic! Happy Valentine’s Day. #Valentine #love #bubbly #pink #fingerfood #funnightin

Makes 30


For the blinis:

150g buckwheat flour

7g sachet fast ­action yeast

250ml milk, warmed to blood temperature

2 free range eggs, beaten

25g butter, melted, for frying

For the topping:

150g cooked and cooled beetroot

3tbsp crème fraiche

125g ricotta

small bunch dill, half roughly chopped

40g butter

250g button mushrooms, sliced

3 garlic cloves, finely chopped


1 In a bowl, whisk together all the blini ingredients until smooth. Leave in a warm place for 30 minutes until frothy. Heat a large frying pan over a medium heat, brush with the melted butter and drop teaspoonfuls of batter into the pan, spacing 5cm apart, and cook for about 1½ minutes, before turning and cooking for another minute. Cook in batches until the batter has been used. 2 In a food processor, whizz beetroot, crème fraiche and ricotta until coarse. Season well, stir in the chopped dill and chill until required.

3 Melt butter in a large frying pan, add mushrooms and garlic and fry until deep golden.

4 To serve, put the blinis on a platter, spread with a teaspoonful of beetroot mix, add a few mushrooms and garnish with a small sprig of dill.